Graffe: Soffici e Dolci

Le graffe sono una tipologia di dolce tipico italiano, particolarmente diffuso in alcune regioni, come la Campania e la Calabria, durante le festività di Carnevale, ma apprezzato in tutto il corso dell’anno. Si tratta di dolci fritti, soffici e dolci, simili a ciambelle o zeppole, con una forma a spirale o a “S”. Le graffe sono composte da ingredienti semplici, come farina, uova, zucchero, burro, lievito e patate, che conferiscono loro una consistenza morbida e leggera. Dopo essere state fritte, le graffe vengono cosparse di zucchero semolato o a velo. La loro preparazione affonda le radici nella tradizione culinaria popolare e continuano a essere molto amate per il loro gusto unico e goloso.

Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 250 g di patate lesse schiacciate
  • 50 g di zucchero
  • 2 uova
  • 50 g di burro fuso
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • Scorza di limone o arancia grattugiata
  • Zucchero semolato per decorare

Preparazione:

  1. Sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido.
  2. Mescolare le patate schiacciate, la farina, lo zucchero, le uova e il burro fuso.
  3. Unire il lievito e la scorza grattugiata, impastando fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
  4. Far lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
  5. Formare delle ciambelle e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
  6. Friggere in olio caldo fino a doratura.
  7. Rotolare nello zucchero semolato.

Consigli utili:

Assicurati di stendere l’impasto molto sottile per ottenere una maggiore croccantezza.