Le graffe sono una tipologia di dolce tipico italiano, particolarmente diffuso in alcune regioni, come la Campania e la Calabria, durante le festività di Carnevale, ma apprezzato in tutto il corso dell’anno. Si tratta di dolci fritti, soffici e dolci, simili a ciambelle o zeppole, con una forma a spirale o a “S”. Le graffe sono composte da ingredienti semplici, come farina, uova, zucchero, burro, lievito e patate, che conferiscono loro una consistenza morbida e leggera. Dopo essere state fritte, le graffe vengono cosparse di zucchero semolato o a velo. La loro preparazione affonda le radici nella tradizione culinaria popolare e continuano a essere molto amate per il loro gusto unico e goloso.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di patate lesse schiacciate
- 50 g di zucchero
- 2 uova
- 50 g di burro fuso
- 10 g di lievito di birra fresco
- Scorza di limone o arancia grattugiata
- Zucchero semolato per decorare
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in 50 ml di latte tiepido.
- Mescolare le patate schiacciate, la farina, lo zucchero, le uova e il burro fuso.
- Unire il lievito e la scorza grattugiata, impastando fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
- Far lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Formare delle ciambelle e lasciare lievitare per altri 30 minuti.
- Friggere in olio caldo fino a doratura.
- Rotolare nello zucchero semolato.
Consigli utili:
Assicurati di stendere l’impasto molto sottile per ottenere una maggiore croccantezza.