La torta Bertolina è famosa in quasi tutta Italia. Sembra che le sue origini risalgano all’inizio dell’Ottocento, in provincia di Crema. Vi sono varie leggende su questo dolce: c’è chi sostiene che sia opera di due contadini chiamati Bertoldo e Bertoldino, e chi, invece, crede che sia nata in una panetteria di Trescore Cremasco gestita da due sorelle (Bertoldina o Bertòlda) che non si sono mai sposate.
Ma come si prepara la torta Bertolina? Quali sono gli ingredienti che la rendono così speciale? Ecco tutto quello che vi occorre per cucinarla e cuocerla come vuole la tradizione.
Ingredienti (per uno stampo da 32 cm)
- 600 gr di uva fragola
- 350 gr di farina 00
- 15 gr di lievito di birra fresco
- un pizzico di sale fino
- 150 gr di farina di mais fioretto
- 45 gr di zucchero
- 410 ml di acqua
- 10 gr di olio EVO
Procedimento
Per prima cosa, inizia a setacciare la farina, poi versala in un’ampia ciotola. Aggiungi anche la farina di mais fioretto e il lievito di birra fresco sbriciolato con le mani. Infine, versa 20 grammi di zucchero (circa la metà di quella che hai già preparato).
Mescola gli ingredienti e aggiungi l’acqua a filo e il sale, continuando a mescolare con una spatola, fino a ottenere un composto ben idratato, semiliquido.
Copri la ciotola con una pellicola e fai lievitare per circa un’ora a una temperatura di 27°-28°. Puoi anche lasciar riposare il composto all’interno del forno spento, con luce accesa.
Nel frattempo lava l’uva fragola e stacca gli acini dai graspi. Disponi l’uva su un canovaccio pulito e asciugala tamponando delicatamente.
Versa l’uva nell’impasto lievitato, mescola con una spatola in modo che i chicchi si amalgamino bene al composto. Lascia nuovamente riposare il tutto in forno spento con luce accesa per 45 minuti.
Trascorso il tempo necessario, versa l’impasto su una telia oliata da 32 centimetri di diametro e distribuiscilo bene aiutandoti con un tarocco. Accendi il forno, impostando la temperatira a 180 gradi.
Mentre il forno si scalda, spolverizza la torta Bertolina con 25 g di zucchero semolato. Inforna la teglia e fai cuocere 50 minuti.
Per gustare al meglio questo dolce, servilo tiepido. Se preferisci, puoi aromatizzare l’impasto con scorza di agrumi o i semi di una bacca di vaniglia.
Come vedi, la ricetta è molto semplice e il risultato sarà spettacolare. Affrettati però! Perché l’uva fragola fresca è disponibile solo nei mesi di settembre e di ottobre!
