Se siete alla ricerca di un piatto caldo e avvolgente, perfetto per le giornate più fredde, il risotto radicchio e pancetta è la scelta ideale. Questa ricetta combina il gusto unico del radicchio con il sapore deciso e affumicato della pancetta, creando un mix irresistibile. Il risultato è un primo piatto dal sapore intenso, che porta in tavola i profumi e i colori dell’autunno.
Una curiosità sul radicchio
Sapevate che il radicchio, conosciuto anche come il “fiore d’inverno”, appartiene alla famiglia delle cicorie? La sua origine risale al XVI secolo in Veneto, dove si è sviluppata l’arte della forzatura, una tecnica che dona al radicchio il suo caratteristico colore rosso e un gusto amarognolo ma raffinato.
Le migliori qualità di radicchio
Tra le varietà più pregiate, spiccano:
- Radicchio Rosso di Treviso IGP Tardivo, noto per le sue foglie lunghe e il sapore delicatamente amarognolo.
- Radicchio di Chioggia IGP, dalla forma sferica e il gusto più dolce rispetto alle altre varietà.
- Radicchio Variegato di Castelfranco IGP, caratterizzato da foglie screziate di bianco e rosso e un gusto leggermente più delicato.
Per questa ricetta, il radicchio di Chioggia è particolarmente indicato grazie al suo sapore equilibrato e alla consistenza che si sposa bene con il risotto.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di radicchio di Chioggia
- 150 g di pancetta affumicata
- 1 litro di brodo vegetale
- 100 g di vino rosso
- 30 g di olio extravergine d’oliva
- 50 g di scalogno
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 3 rametti di timo
Preparazione
- Preparazione del brodo: mantenere il brodo vegetale caldo per l’intera preparazione.
- Preparazione del radicchio: eliminare la parte bianca del cespo, lavare, asciugare e affettare finemente le foglie.
- Soffritto: in una casseruola capiente, scaldare l’olio e aggiungere lo scalogno tritato finemente. Far appassire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiunta della pancetta: unire la pancetta tagliata a listarelle sottili e cuocere per 1-2 minuti, mescolando.
- Tostatura del riso: aggiungere il riso e mescolare fino a quando i chicchi diventano semi-trasparenti.
- Sfumatura: versare il vino rosso e lasciare evaporare l’alcol.
- Cottura del risotto: aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mantenendo il riso sempre coperto. Continuare la cottura per circa 18 minuti, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito.
- Condimento: a fine cottura, aggiustare di sale e pepe.
- Aggiunta del radicchio: fuori dal fuoco, incorporare il radicchio affettato e mescolare.
- Aromatizzazione: aggiungere le foglioline di timo e servire il risotto ben caldo.
Consigli utili
- Per una variante più delicata, è possibile utilizzare pancetta dolce al posto di quella affumicata.
- Se gradito, si può aggiungere una spolverata di formaggio Grana Padano DOP grattugiato durante la mantecatura.
- Il risotto può essere conservato in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico. Si sconsiglia la congelazione.
Questo piatto rappresenta una rivisitazione del tradizionale risotto al radicchio della cucina veneta, arricchito dalla pancetta affumicata che bilancia l’amaro del radicchio, offrendo un’esperienza gustativa intensa e appagante.