Un primo colorato e diverso dal solito
Durante l’estate, nel bel mezzo di una vacanza al mare o al lago, la voglia di cucinare è ridotta al minimo, complice anche il caldo estremo. L’idea di trascorrere ore ai fornelli per portare a tavola un piatto speciale, che soddisfi famigliari e amici, non è poi così allettante. Meglio optare per un primo velocissimo da preparare, che sia al contempo sfizioso e adatto a grandi e piccini. Quale? Le farfalle con pollo e melanzane al curry. Da leccarsi i baffi!
Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di farfalle
- 160 g di petto di pollo a fettine
- 1/2 melanzana violetta
- 150 g di pomodorini
- 1 mazzetto di basilico
- 125 ml di yogurt intero
- olio EVO
- Sale e pepe nero (quanto basta)
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaino di curry
- 1 rametto di rosmarino
Procedimento
Sciacquate la melanzana, tagliatela a fette e grigliatela su una piastra ben calda. Condite il petto di pollo con olio e pepe, grigliatelo e tenetelo da parte con la melanzana.
Lavate e mondate il cipollotto, tritatelo e fatelo appassire in una casseruola con un filo d’olio, un pizzico di sale, il rosmarino e il curry. Togliete dal fuoco, eliminate il rosmarino e lasciate intiepidire.
Frullate lo yogurt con il soffritto preparato, un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai di olio e poca acqua.
Lessate la pasta, scolatela al dente e fatela raffreddare sotto il getto d’acqua fredda.
Raccoglietela in una terrina con le fette di melanzana e il pollo tagliati a tocchetti, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a spicchi e le foglioline di basilico fresco.
Condite con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete infine la salsina al curry e servite.
Un consiglio: per raffreddare la pasta, potete evitare di passarla sotto il getto d’acqua. Scolatela al dente, aggiungete un cucchiaio di olio e mescolate delicatamente. Poi stendetela su un canovaccio oppure su una teglia coperta con carta da forno.