San Valentino si avvicina e, tra le tante decisioni da prendere per rendere speciale la giornata, c’è sempre la questione della scelta del dolce ideale.
Se siete alla ricerca di un dessert che non solo sia delizioso, ma che racconti anche una storia affascinante, la Torta Tenerina è la scelta ideale.
UN TUFFO NEL PASSATO
Questa prelibatezza è un’icona della tradizione ferrarese, conosciuta anche come la “torta degli innamorati”. La sua consistenza unica, umida e cremosa al centro, con una crosticina leggera e croccante, è un invito a lasciarsi coccolare da ogni morso.
Nata agli inizi del Novecento, la Tenerina era dedicata a Elena Petrovich, principessa del Montenegro e moglie di Vittorio Emanuele III. Simbolo di un amore reale, è oggi perfetta per celebrare ogni momento speciale, dalle serate romantiche a una merenda in famiglia.

IL SEGRETO DELLA SUA BONTÀ
La torta Tenerina è un dolce minimalista: pochi ingredienti, niente lievito e una preparazione alla portata di tutti. Il vero protagonista è il cioccolato fondente, che regala un sapore intenso e irresistibile. È proprio questa semplicità a renderla unica: pochi gesti per un risultato che parla di cura e passione. Ma come si cucina questa gustosa pietanza?
Ricetta by Enrica Panariello
Ingredienti per 6-8 persone
• 200 g di cioccolato fondente di alta qualità
• 100 g di burro
• 3 uova fresche
• 150 g di zucchero
• 50 g di farina 00
• Un pizzico di sale
• Zucchero a velo per decorare
Preparazione
- Il cuore di cioccolato
Inizia sciogliendo il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Una volta fuso, aggiungi il burro a pezzetti, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lascia intiepidire il composto per qualche minuto. - La leggerezza delle uova
Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Gli albumi, invece, vanno montati a neve ferma con un pizzico di sale, per dare leggerezza al dolce. - L’arte dell’unione
Versa il cioccolato fuso nella crema di tuorli, amalgamando con cura. Incorpora poi la farina setacciata, un po’ alla volta, e mescola delicatamente. Infine, aggiungi gli albumi montati a neve con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto. - La magia del forno
Trasferisci il composto in una tortiera da 22 cm, imburrata e infarinata. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25-30 minuti. La Torta Tenerina deve rimanere morbida e leggermente umida all’interno: fai attenzione a non prolungare troppo la cottura. - Il tocco finale
Lascia raffreddare la torta e spolvera la superficie con zucchero a velo. Servila così, semplice e irresistibile, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Conservazione
Per mantenere la Torta Tenerina fresca e deliziosa, è sufficiente conservarla sotto una campana di vetro a temperatura ambiente. In questo modo, si mantiene perfetta fino a tre giorni.
Consigli utili
- Sciogliere il cioccolato: Se preferite evitare il bagnomaria, potete fondere cioccolato e burro direttamente nel microonde. Fate attenzione a usare una potenza moderata e mescolate a intervalli regolari per evitare che il cioccolato si bruci.
- La scelta dello stampo: Per ottenere una torta più bassa e sottile, optate per uno stampo da 26 cm di diametro. Se invece desiderate una torta leggermente più alta, uno stampo da 24 cm è l’ideale. In entrambi i casi, uno stampo a cerniera è la soluzione migliore, poiché facilita l’estrazione della torta senza rischiare di romperla.
- Il raffreddamento è fondamentale: Prima di rimuovere la torta dallo stampo o di tagliarla, lasciatela raffreddare completamente. Questo eviterà che la crosticina croccante si rompa e garantirà un risultato impeccabile.